La Mertensia Maritima ou huître végétale a le vent en poupe chez les chefs cuisiniers.
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A TABLE !
11 octobre 2013
Le goût sans la texture : connaissez-vous l'huître végétale ?
Rebuté par la chair d'huître ? Il est possible, grâce aux huîtres végétales, de retrouver le goût iodé des crustacés à travers le croquant d’une feuille.
THEMATIQUES
Consommation
Après être passé par la célèbre école de cuisine Grégoire Ferrandi et s'être formé auprès de grands chefs, Stéphane Duchiron crée en 2006 son restaurant "Les Fougères", dans le XVIIème arrondissement de Paris et reçoit en 2007 le prix Jacquard de "l'étoile montante de la gastronomie". Il est aujourd'hui chef du restaurant Le Relais du Parc, Trocadéro.
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Après être passé par la célèbre école de cuisine Grégoire Ferrandi et s'être formé auprès de grands chefs, Stéphane Duchiron crée en 2006 son restaurant "Les Fougères", dans le XVIIème arrondissement de Paris et reçoit en 2007 le prix Jacquard de "l'étoile montante de la gastronomie". Il est aujourd'hui chef du restaurant Le Relais du Parc, Trocadéro.