En direct
Best of
Best of du 12 au 18 octobre
En direct
Flash-actu
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

02.

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

03.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

04.

La politique est un sport à 28. Et à la fin, c’est la Grande-Bretagne qui gagne

05.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

06.

Quand Eric Zemmour déclare que les homosexuels "choisissent leur sexualité"

07.

Ce "petit" problème de ressources humaines qui complique la réindustrialisation de la France

01.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

02.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

03.

Comment Carlos Ghosn a été expulsé de la tête de Renault en quelques heures

04.

A Londres, des militants du mouvement Extinction Rebellion auraient été payés 450 euros par semaine

05.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

06.

Non, il ne faut pas parler de Mohamed Merah, ni des souffrances des chrétiens d'orient : la croisade de France Culture contre l'islamophobie des médias

01.

Emmanuel Macron saura-t-il éviter le piège tendu par les islamistes (et aggravé par les idiots utiles du communautarisme) ?

02.

Ressusciter LR : mission impossible pour Christian Jacob ?

03.

Voile : toutes celles qui le portent ne sont pas islamistes, mais aucune ne peut décider seule de sa signification

04.

Les policiers arrêtent un jeune de 17 ans en pleine relation sexuelle avec une jument

05.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

06.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

ça vient d'être publié
pépite vidéo > People
Epreuve
Meghan Markle se confie sur le harcèlement des tabloïds
il y a 40 min 32 sec
pépites > Europe
Journée décisive et historique
Brexit : manifestation à Londres devant le Parlement pour réclamer un nouveau référendum
il y a 2 heures 3 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"La Bruyère, portrait de nous-mêmes" de Jean-Michel Delacomptée : un portrait captivant

il y a 3 heures 19 min
pépites > France
Mouvement social
Grève à la SNCF : Edouard Philippe déplore un "détournement du droit de retrait"
il y a 4 heures 27 min
décryptage > Media
L'art de la punchline

Un 18 octobre en tweets : Jean-Sébastien Ferjou en 280 caractères

il y a 5 heures 56 min
décryptage > France
Bonnes feuilles

La douloureuse question du suicide dans la police

il y a 7 heures 7 min
décryptage > Economie
industrie

Ce "petit" problème de ressources humaines qui complique la réindustrialisation de la France

il y a 7 heures 28 min
décryptage > High-tech
Icônes

Emojis, instagram et selfie : cette bascule vers une civilisation de l’image qui nous tombe sur la tête

il y a 7 heures 47 min
rendez-vous > Media
Revue de presse people
Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday
il y a 8 heures 10 min
pépites > Europe
Catalogne
Grève générale : très forte mobilisation des indépendantistes catalans dans les rues de Barcelone
il y a 23 heures 5 min
pépites > Europe
Casse-tête politique
Brexit : l'amendement Letwin a été adopté, les députés reportent leur décision sur l'accord
il y a 1 heure 27 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"John Tanner, Tome 1, le captif du peuple des 1000 lacs" de Christian Perrissin et Boro Pavlovic : une histoire vraie, servie par des dessins bien loin des images d'Epinal

il y a 3 heures 7 min
pépite vidéo > Europe
Catalogne
Les images des violences à Barcelone en marge de la manifestation des indépendantistes catalans
il y a 3 heures 40 min
pépites > Europe
Chambre des communes
Brexit : journée décisive et vote historique au Parlement britannique
il y a 4 heures 58 min
décryptage > Politique
Bonnes feuilles

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

il y a 7 heures 5 min
décryptage > Culture
Shakespeare revient, ils sont devenus fous !

Pendant des siècles, Othello a été noir : le théâtre des Abbesses a mis fin à ce scandale

il y a 7 heures 15 min
décryptage > Politique
Avenir de la droite

La petite mort des Républicains

il y a 7 heures 37 min
décryptage > Economie
Atlantico Business

Renault en plein chaos post Ghosn

il y a 8 heures 2 min
décryptage > France
Atlantico.fr opération Sentinelle Vigipirate
"Années de plomb"

Pression islamiste : quelles leçons de la guerre froide et du "containment" de la menace intérieure communiste ?

il y a 8 heures 13 min
pépite vidéo > International
Meilleur président ?
Donald Trump ironise sur le bilan d'Emmanuel Macron sur la question du chômage
il y a 23 heures 31 min
© Magica Planet
© Magica Planet
Fraise garantie

Il n’y a pas que le sucre... Ces aliments acides qui favorisent la multiplication des caries

Publié le 08 mars 2018
Contrairement aux idées reçues, il n'y a pas que les aliments sucrés qui peuvent creuser des trous dans vos précieuses dents.
Stéphane Gayet est médecin des hôpitaux au CHU (Hôpitaux universitaires) de Strasbourg, chargé d'enseignement à l'Université de Strasbourg et conférencier. 
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Stéphane Gayet
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Stéphane Gayet est médecin des hôpitaux au CHU (Hôpitaux universitaires) de Strasbourg, chargé d'enseignement à l'Université de Strasbourg et conférencier. 
Voir la bio
Ajouter au classeur
Vous devez être abonné pour ajouter un article à votre classeur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Lecture Zen
Vous devez être abonné pour voir un article en lecture zen.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Contrairement aux idées reçues, il n'y a pas que les aliments sucrés qui peuvent creuser des trous dans vos précieuses dents.

Atlantico : Publiée dans Nature, et plus précisément le British Dental Journal, une étude pointe du doigt la consommation de produits non-sucrés comme les sachets de thé aux fruits, mais aussi les cornichons ou les chips au vinaigre comme très nocifs pour l'hygiène dentaire. Pourquoi ces produits sont-ils dangereux pour nos dents ?

Stéphane Gayet : Les "petits os de la bouche" – expression en réalité impropre - constituent un organe vital et même tout à fait primordial. Les personnes sages en ont en principe 32. L'esthétique du sourire, mais aussi la forme du visage, l'haleine et bien sûr la faculté de découper et de mastiquer la nourriture, sont conditionnées par l'état de notre denture. Les progrès de l'orthodontie permettent aujourd'hui à beaucoup de personnes - jeunes ou moins jeunes - d'obtenir une dentition régulière et fonctionnelle. Les dents ont un fort impact sur le psychisme : « Je perds mes dents, je meurs au détail » a écrit François Marie Arouet, dit Voltaire. De fait, chez certaines personnes, des extractions dentaires multiples entraînent un état dépressif réactionnel. On le voit, notre capital dentaire est d'une grande importance.

Alors, comment prendre soin de notre denture et la conserver en bon état esthétique et fonctionnel ? Nos dents sont assurément faites pour servir, mais il importe de les respecter. La coque d'une noisette, un caillou oublié parmi des lentilles, un coup de poing, un accident domestique, de transport ou de sport, sont des circonstances susceptibles de provoquer la fracture d'une ou de plusieurs dents, et cela d’autant plus facilement qu’elles sont éventuellement déjà fragilisées.

La dent n’est pas constituée d’os, mais de dentine ou ivoire. C’est un tissu blanc et très dur, que la pulpe dentaire qu’il abrite nourrit et innerve. La partie visible de la dent ou couronne est recouverte d’émail, structure blanchâtre, brillante, insensible et particulièrement résistante, qui la protège ; sa partie cachée ou racine est recouverte par le cément et solidement implantée dans l’os alvéolaire de la mâchoire ; entre la couronne et la racine, se trouve le collet de la dent, zone vulnérable.

L’une des maladies les plus fréquentes de la dent est la carie, mot qui signifie « pourriture ». C’est une dégradation localisée et lente de la dent – très souvent au niveau de l’émail, donc de la couronne dentaire – qui se manifeste par un petit ramollissement bien limité, puis par la formation d’un petit trou qui a tendance à s’étendre et progresser en profondeur si rien ne s’y oppose.

Pourquoi et comment se constitue une carie dentaire ? Le processus cariogène – l’attaque de la dent, en général l’émail – est à la fois multifactoriel et complexe. Multifactoriel, car il dépend des bactéries présentes dans la bouche, de la salive, de la nature des aliments introduits et mastiqués, ainsi que de l’entretien des dents et des gencives. Complexe, car il fait intervenir : la plaque dentaire – couche visqueuse qui se forme en permanence et recouvre dents et collets ; la transformation de la nourriture par les bactéries buccales ; le pH initial (potentiel d’hydrogène, c’est-à-dire l’acidité ou au contraire l’alcalinité ou « basicité ») des aliments et des boissons ; la qualité et la quantité de la salive ainsi que son pH.

Le processus cariogène est un processus à la fois infectieux et chimique. On l’explique actuellement de la façon suivante. Les bactéries « normales » ou physiologiques (non pathogènes) de la cavité buccale adhèrent aux couronnes dentaires et aux gencives. Elles se nourrissent des résidus alimentaires et des restes de boissons. La salive a un rôle multiple : en particulier, elle contient le lysozyme qui est antibactérien et elle a un « pouvoir tampon » qui permet de lutter contre l’acidité préjudiciable aux dents. Les bactéries buccales élaborent un « biofilm » qui est une structure adhérente aux couronnes et aux collets dentaires : c’est la « plaque dentaire » ; si elle n’est pas décollée et éliminée régulièrement, elle s’épaissit et durcit, protégeant les bactéries contre les effets de la salive. Si en plus l’alimentation solide ou liquide apporte des sucres simples en quantité, ces bactéries les transforment en acides. Or, c’est bel et bien l’acidité qui est la cause principale de l’initiation du processus cariogène : le pH de la bouche (mesuré dans la salive) devrait idéalement se situer à la neutralité, c’est-à-dire vers 7 ; on sait que l’émail dentaire peut résister à un pH acide jusqu’à 5,5 ; en deçà, il commence à s’altérer et le processus cariogène peut donc s’initier.

Quel est donc l’effet de notre alimentation sur le risque de caries dentaires ? On s'est longtemps focalisé sur les sucres simples (monosaccharides : glucose, fructose, galactose ; disaccharides : saccharose), en tant que facteurs favorisants du processus cariogène, c'est-à-dire de l'attaque de l'émail par les bactéries de la plaque dentaire en présence de sucres simples. On s'est également évertué à enseigner qu'il fallait bien nettoyer la bouche et brosser les dents après chaque repas, afin d'en retirer les résidus alimentaires et d'en réduire la plaque dentaire, qui est élaborée en permanence. Mais on n’a pas assez pensé à l’acidité des aliments et des boissons.

Quels sont les produits du même genre dont il faut se méfier tout particulièrement ?

Il est important de distinguer les aliments acides et les aliments acidifiants. Les aliments et les boissons acides ont un goût acide dans la bouche : ils ont véritablement une action acide immédiate (par exemple : le jus de citron). Ce sont eux qui sont néfastes pour les dents. Mais tous les aliments sont transformés en nutriments dans l’intestin. Or, le bilan acido-basique de cette transformation peut contribuer finalement à une acidification du milieu intérieur ou au contraire à son alcalinisation : on parle pour cette raison d’aliments acidifiants et d’aliments alcalinisants. C’est ainsi, qu’aussi bizarre que cela puisse paraître, un aliment acide comme le citron peut se révéler in fine alcalinisant, parce que sa digestion libère beaucoup de charges alcalines emprisonnées dans le fruit : comme on le voit, ce n’est pas simple. Le sujet qui nous occupe consiste à éviter les aliments et les boissons acides, car c’est dans la bouche que notre problème se situe.

Mais les aliments acidifiants sont eux aussi à éviter en général. Car notre corps doit lutter en permanence contre une tendance constante à l’acidification. Lorsque les reins fonctionnent mal, il y a un risque d’acidose métabolique (ils éliminent normalement des charges acides). Lorsque les poumons fonctionnent mal, un risque d’acidose respiratoire (ils éliminent normalement eux aussi des charges acides). On peut dire que le maintien de la vie nécessite le rejet permanent des charges acides que le métabolisme produit constamment. Or, dans les pays industrialisés, l’alimentation actuelle tend à être acidifiante, en raison d’un apport alimentaire élevé en céréales et en produits animaux (plutôt acidifiants), et par voie de conséquence faible en fruits et en légumes (plutôt alcalinisants). En outre, avec l’âge, la capacité des reins à excréter les excès d’acides diminue. Cette combinaison d’une forte consommation d’aliments acidifiants et d’une capacité réduite d’excrétion rénale, tend à accroitre le risque d’acidose avec l’âge. Cela conduit l’organisme à puiser dans ses réserves alcalines ou basiques, en l’occurrence le tissu osseux. D’où une tendance à la fragilisation des os. Il convient donc d’éviter absolument les aliments acidifiants et de privilégier les aliments alcalinisant ou neutres.

Pour en revenir à la prévention dentaire, il est donc préférable de limiter l’apport en aliments (et boissons) acides, et cela bien que certains d’entre eux se révèlent in fine alcalinisants comme on l’a vu. Les produits dont il faut se méfier pour les dents - à cause de leur acidité immédiate - sont, en particulier : les fruits acides tels que le citron, le pamplemousse, la groseille, la prune et la cerise, surtout quand ils ne sont pas bien mûrs (rappelons que la vitamine C est l’acide ascorbique) ; la tomate ; l’oseille ; la graine d’arachide et la noix ; les fruits de mer ; la choucroute ; le vinaigre (acide acétique) ; l’huile chauffée ; le fromage ; la crème glacée et les pâtisseries ; les boissons gazeuses ; le thé noir.

Mais il faut bien insister sur le fait que l’on doit se méfier de ces produits à cause de leur acidité immédiate nocive pour les dents, alors que certains d’entre eux sont globalement alcalinisants après digestion intestinale.

Dès lors, quelles sont les bonnes pratiques d'alimentation à adopter ?

Comme en toute chose, c’est le juste milieu qui convient, mais c’est celui qui est le plus difficile à trouver, à adopter et à conserver. D’un côté, les aliments et les boissons acides s’opposent à la prolifération bactérienne – on utilise couramment le jus de citron ou le vinaigre pour réduire la contamination bactérienne des salades et autres crudités -, d’un autre côté, ces produits acides sont nocifs pour les dents en favorisant leur altération.

Honnêtement, il est devenu difficile aujourd’hui de « bien se nourrir ». Car il faut non seulement veiller à ingérer une alimentation diversifiée (légumes, céréales, fruits, laitages, œufs, poissons, viandes…) et équilibrée (glucides, protéines, lipides, vitamines, eau, sels minéraux…), mais aussi une alimentation aussi pauvre que possible en pesticides et autres produits toxiques (substances cancérigènes, perturbateurs endocriniens…). C’est presque la quadrature du cercle.

Sur le plan du choix des aliments, on peut conseiller en particulier (liste délicate et bien sûr non exhaustive) : l’avocat, l’asperge, la laitue, la betterave, le maïs ; la courgette, le brocoli, le chou, le haricot vert, l’épinard, le petit pois, la carotte, la pomme de terre, le riz, les champignons ; les herbes aromatiques (persil, basilic, ciboulette…) ; les oignons et l’ail ; l’huile d’olive ; la crème de lait ; les œufs et le poisson ; le fromage de chèvre ; la pomme, la poire, la banane, la pêche, la datte et la figue ; le thé vert ; l'eau minérale alcaline.

Il est également plus que souhaitable de : boire abondamment de l’eau pure, en fin de repas et en dehors des repas (elle a notamment pour intérêt de rincer la bouche et de diluer les charges acides) ; ne rien manger entre les repas : cette hygiène de vie a de multiples intérêts ; bannir les confiseries et les sodas ; consommer les (purs) jus de fruits avec modération ; limiter le plus possible la consommation de crèmes glacées et de pâtisseries. Cela demande quelques efforts, bien sûr, mais quel bénéfice en fin de compte ! Une alimentation qui respecte ces principes généraux apporte un meilleur sommeil, une meilleure forme physique et mentale, et permet – à condition d’y adjoindre de l’exercice physique régulier - de tendre vers un indice de masse corporelle (IMC : rapport du poids en kilos et du carré de la taille en mètre) entre 18,5 et 25, ce qui est déjà une bonne base préventive.

 

 

Les commentaires de cet article sont à lire ci-après
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

02.

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

03.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

04.

La politique est un sport à 28. Et à la fin, c’est la Grande-Bretagne qui gagne

05.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

06.

Quand Eric Zemmour déclare que les homosexuels "choisissent leur sexualité"

07.

Ce "petit" problème de ressources humaines qui complique la réindustrialisation de la France

01.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

02.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

03.

Comment Carlos Ghosn a été expulsé de la tête de Renault en quelques heures

04.

A Londres, des militants du mouvement Extinction Rebellion auraient été payés 450 euros par semaine

05.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

06.

Non, il ne faut pas parler de Mohamed Merah, ni des souffrances des chrétiens d'orient : la croisade de France Culture contre l'islamophobie des médias

01.

Emmanuel Macron saura-t-il éviter le piège tendu par les islamistes (et aggravé par les idiots utiles du communautarisme) ?

02.

Ressusciter LR : mission impossible pour Christian Jacob ?

03.

Voile : toutes celles qui le portent ne sont pas islamistes, mais aucune ne peut décider seule de sa signification

04.

Les policiers arrêtent un jeune de 17 ans en pleine relation sexuelle avec une jument

05.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

06.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

Commentaires (0)
Ecrire un commentaire
Vous devez être abonné pour rédiger un commentaire.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Nos articles sont ouverts aux commentaires sur une période de 7 jours.
Face à certains abus et dérives, nous vous rappelons que cet espace a vocation à partager vos avis sur nos contenus et à débattre mais en aucun cas à proférer des propos calomnieux, violents ou injurieux. Nous vous rappelons également que nous modérons ces commentaires et que nous pouvons être amenés à bloquer les comptes qui contreviendraient de façon récurrente à nos conditions d'utilisation.
*Toute validation est définitive, vous ne pourrez pas rééditer votre commentaire.
Pas d'autres commentaires