En direct
Best of
Best of du 5 au 11 octobre
En direct
Flash-actu
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Ce premier printemps arabe que tout le monde a oublié

01.

Brexit : pas si fou, Boris Johnson supprime la quasi-totalité des droits de douane à l’entrée du Royaume-Uni

02.

Les grandes fortunes mondiales accumulent du cash en prévision d’une récession

03.

Taux d’intérêt négatifs : les banques hésitent à faire payer l’épargne courante mais pas pour longtemps...

04.

La famille d’Ophelie Winter a trouvé un moyen de lui parler, Laura Smet de forcer Laeticia Hallyday à négocier, la fiancée de Cyril Lignac de le voir sans ses enfants (à elle); Triple baptême en Arménie (mais sans Kanye) pour les enfants de Kim Kardashian

05.

Terrorisme et dérives communautaristes : ce « pas de vague » qui anéantit au quotidien les discours de rigueur

06.

Comment Carlos Ghosn a été expulsé de la tête de Renault en quelques heures

01.

"Pas en mon nom" : ces raisons pour lesquelles les musulmans français sont plus timides que d’autres dans leur condamnation du terrorisme islamiste

02.

La timidité dans la lutte concrète contre les dérives communautaristes masque-t-elle une peur du "trop nombreux, trop tard" ?

03.

Question à Christophe Castaner : combien y-a-t-il en France de rabbins, de pasteurs et de curés radicalisés ?

04.

Ressusciter LR : mission impossible pour Christian Jacob ?

05.

Terrorisme et dérives communautaristes : ce « pas de vague » qui anéantit au quotidien les discours de rigueur

06.

Voici comment Zemmour est devenu l’homme le plus célèbre de France…

ça vient d'être publié
light > Culture
Big win
Queen s'oppose à l'utilisation de ses tubes par Donald Trump et le camp Républicain
il y a 8 heures 18 min
pépites > International
Ever changing
Offensive turque en Syrie : Donald Trump pourrait imposer de "grosses sanctions" à Ankara
il y a 9 heures 20 min
pépite vidéo > Société
Polémique
Mère voilée : pour Brigitte Macron "on ne parle pas politique" à l'école
il y a 10 heures 22 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"De Gaulle, 1969, l'autre révolution" d'Arnaud Teyssier : la fin de la saga du gaullisme, par l'un de ses meilleurs spécialistes

il y a 12 heures 30 min
décryptage > Culture
7ème art

Soubresauts, horreurs et beauté du monde à Saint-Jean de Luz

il y a 14 heures 5 min
décryptage > Religion
L'art de la punchline

Un 13 octobre en tweets : Jean-Sébastien Ferjou en 280 caractères

il y a 14 heures 18 min
décryptage > Europe
Disraeli Scanner

Cette semaine l’Europe joue son destin sur le Brexit

il y a 14 heures 56 min
rendez-vous > High-tech
La minute tech
Stadia : Google mise sur la latence négative pour s’imposer dans l’univers des jeux vidéos. Décisif ou moufte aux yeux ?
il y a 15 heures 27 min
décryptage > Economie
Incompréhension

L’étrange capacité du capitalisme financiarisé à perdurer envers et contre tout

il y a 16 heures 1 min
décryptage > International
Opération "printemps de la paix"

Syrie : multi jeux de dupes autour des Kurdes (et des djihadistes de Daesh)

il y a 16 heures 18 min
light > Culture
Très critique
Elton John peu tendre envers Michaël Jackson : "C'était réellement un malade mental, quelqu'un d'un peu inquiétant à fréquenter".
il y a 8 heures 38 min
pépites > Religion
Coup de gueule
66% des Français se disent favorables à l'interdiction du voile durant des sorties scolaires
il y a 9 heures 42 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"Vie et mort d'un chien" de et mise en scène par Jean Bechetoille : Etre ou ne pas être... c'est encore la question à Elseneur

il y a 12 heures 20 min
pépites > Europe
Last chance
Brexit : d'après le vice-premier ministre Irlandais, un accord est envisageable cette semaine
il y a 12 heures 42 min
décryptage > Social
Exercices de coloriage

Il est beaucoup question du "vieux mâle blanc". Mais pourquoi ne parle-t-on jamais du " vieux mâle noir" ?

il y a 14 heures 13 min
décryptage > Religion
Loi de 1905

Pourquoi la laïcité ne devrait pas être invoquée dans la lutte contre l’islamisme

il y a 14 heures 48 min
décryptage > Politique
Conceptuel

Le populisme, phénomène bien plus fondamental que le simple fruit de l’épuisement de la démocratie représentative ou de l’hystérisation des classes moyennes

il y a 15 heures 22 min
décryptage > Economie
Courage!

Livret A : avoir le courage de baisser le taux de l’emprunt perpétuel français ?

il y a 15 heures 57 min
décryptage > Economie
Atlantico-Business

Tout arrive : Trump veut mettre fin à la guerre commerciale avec la Chine et Boris Johnson propose un accord pour le Brexit.

il y a 16 heures 7 min
décryptage > Politique
Lourde tâche

Ressusciter LR : mission impossible pour Christian Jacob ?

il y a 16 heures 32 min
© Flickr
© Flickr
Vivent les tartines !

Le beurre enfin réhabilité : le faux procès intenté depuis 20 ans aux matières grasses issues du lait

Publié le 11 février 2015
Depuis les années 1980, les organismes en charge de la Santé publique ont tendance à proscrire la matière grasse de l'alimentation, et en particulier celle issue de produits laitiers. Une recommandation aujourd'hui remise en question, et qui aurait incité les populations à consommer d'autres aliments bien plus néfastes.
Arnaud Cocaul est médecin nutritionniste. Il est membre du Think Tank ObésitéS. Il a dernièrement écrit Le S.A.V. des régimes aux éditions Marabout.
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Arnaud Cocaul
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Arnaud Cocaul est médecin nutritionniste. Il est membre du Think Tank ObésitéS. Il a dernièrement écrit Le S.A.V. des régimes aux éditions Marabout.
Voir la bio
Ajouter au classeur
Vous devez être abonné pour ajouter un article à votre classeur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Lecture Zen
Vous devez être abonné pour voir un article en lecture zen.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Depuis les années 1980, les organismes en charge de la Santé publique ont tendance à proscrire la matière grasse de l'alimentation, et en particulier celle issue de produits laitiers. Une recommandation aujourd'hui remise en question, et qui aurait incité les populations à consommer d'autres aliments bien plus néfastes.

Atlantico : Les pouvoirs publics ainsi qu'une partie du corps médical a tendance à considérer les matières grasses issues du lait comme étant un des nutriments responsables de la prise de poids et facteur de maladies cardio-vasculaires. Dans quelle mesure est-ce que la perception du rôle néfaste des graisses saturées peut-elle être pondérée ?

Arnaud Cocaul : On peut penser à juste titre que le focus a été trop mis sur le côté néfaste des graisses brandissant l’étendard du vilain canard de la nutrition. On peut penser que les patients soumis à des impératifs médicaux trop rigides se sont trop focalisés sur la réduction des graisses saturées au risque d’accroître leur consommation d’autres nutriments dont les glucides dits simples via la surconsommation de boissons sucrées entre autre. La pyramide alimentaire inclue les graisses y compris saturées rappelant que le plaisir alimentaire primordial ne peut se faire sans graisses saturées au risque de diminuer la palatabilité alimentaire  et de la rendre monotone. Trop de graisses est nocif comme le manque de graisses, le juste milieu existe.

En quoi cette logique, au regard des récentes études sur le sujet, n'est-elle en réalité infondée ?

Le terme à retenir est : limiter et non interdire. Les lipides sont les nutriments avec la densité énergétique la plus forte (9 calories par gramme) et sont une source d’énergie efficace mais trop abondante dans notre société moderne. Les lipides alimentaires ne doivent représenter que 30% des apports chez les inactifs et 35% chez les actifs de l’apport énergétique quotidien. Les produits laitiers sont une source d’acides gras saturés et sont surconsommés dans notre société industrielle. Ce sont les procédés de transformation du lait qui entraînent un enrichissement en lipides par concentration. On y trouve des acides gras saturés à longue chaîne (pour la plupart palmitique et stéarique). L’industrialisation a donc modifié notre type d’apport en acides gras saturés au profit d’éléments plus nocifs pour la santé si pris de façon trop régulière.

Le lait est pauvre en lipides et sa teneur en graisses peut l’être encore plus grâce aux allégés que sont le demi-écrémé et l’écrémé. Donc certains acides gras semblent plus nocifs que d’autres et sont à pondérer ce qui revient à suivre l’exemple du régime méditerranéen. Consommer modérément et diversifié reste le gold standard de la nutrition.

Ces recommandations autour des matières grasses issues de produits lactés ont-elles contribuées à augmenter la consommation d'aliments eux aussi néfastes ?

Les recommandations exagérées de certains médecins et de certains groupes de pression ont pu contribuer à des campagnes du type sans lactose qui sont une catastrophe sanitaire et orienter les patient( e)s vers des groupes d’aliments problématiques. On pourrait citer l’excès d’oméga 6 dans notre alimentation, la pauvreté en oméga 3, le raffinement exagéré des céréales, l’excès de consommation de sel, l’excès de consommation de boissons sucrées etc. Tout cela contribuant à l’émergence facilitée des obésités, du diabète, des maladies cardio-vasculaires, des maladies rhumatismales, des maladies neurologiques etc.

Ce type de mauvaise recommandation a-t-il pu participer à la non-efficacité des Pouvoirs publics à répondre à l'augmentation du surpoids dans les pays développés ?

Les pouvoirs publics sont contributeurs de confusion en envoyant des messages rémanents « mangez 5 fruits et légumes par jour etc. » qui se vident de sens à force d’être martelés sans travail pédagogique. La vraie question pourquoi faut-il manger 5 fruits et légumes par jour, en quoi cela potentialise ma santé voire l’optimise. Il faut expliquer les choses  à l’aune des connaissances nutritionnelles sachant que tout à chacun fait sa propre sauce grâce à google qui est souvent une mine d’idées fausses et préconçues.

Les commentaires de cet article sont à lire ci-après
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Ce premier printemps arabe que tout le monde a oublié

01.

Brexit : pas si fou, Boris Johnson supprime la quasi-totalité des droits de douane à l’entrée du Royaume-Uni

02.

Les grandes fortunes mondiales accumulent du cash en prévision d’une récession

03.

Taux d’intérêt négatifs : les banques hésitent à faire payer l’épargne courante mais pas pour longtemps...

04.

La famille d’Ophelie Winter a trouvé un moyen de lui parler, Laura Smet de forcer Laeticia Hallyday à négocier, la fiancée de Cyril Lignac de le voir sans ses enfants (à elle); Triple baptême en Arménie (mais sans Kanye) pour les enfants de Kim Kardashian

05.

Terrorisme et dérives communautaristes : ce « pas de vague » qui anéantit au quotidien les discours de rigueur

06.

Comment Carlos Ghosn a été expulsé de la tête de Renault en quelques heures

01.

"Pas en mon nom" : ces raisons pour lesquelles les musulmans français sont plus timides que d’autres dans leur condamnation du terrorisme islamiste

02.

La timidité dans la lutte concrète contre les dérives communautaristes masque-t-elle une peur du "trop nombreux, trop tard" ?

03.

Question à Christophe Castaner : combien y-a-t-il en France de rabbins, de pasteurs et de curés radicalisés ?

04.

Ressusciter LR : mission impossible pour Christian Jacob ?

05.

Terrorisme et dérives communautaristes : ce « pas de vague » qui anéantit au quotidien les discours de rigueur

06.

Voici comment Zemmour est devenu l’homme le plus célèbre de France…

Commentaires (1)
Ecrire un commentaire
Vous devez être abonné pour rédiger un commentaire.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Nos articles sont ouverts aux commentaires sur une période de 7 jours.
Face à certains abus et dérives, nous vous rappelons que cet espace a vocation à partager vos avis sur nos contenus et à débattre mais en aucun cas à proférer des propos calomnieux, violents ou injurieux. Nous vous rappelons également que nous modérons ces commentaires et que nous pouvons être amenés à bloquer les comptes qui contreviendraient de façon récurrente à nos conditions d'utilisation.
*Toute validation est définitive, vous ne pourrez pas rééditer votre commentaire.
jmpbea
- 11/02/2015 - 18:10
J'en connais un qui ne mange sûrement pas
5 fruits et légumes par jour..mà voir augmenter à vue d'œil son tour de taille( Meuh non! C'est le gilet pare balles...ah bon!) et ses bajoues..là ..rien à dire?