En direct
Best of
Best of du 12 au 18 octobre
En direct
Flash-actu
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

02.

Des chercheurs identifient la mutation génétique qui explique que certaines personnes dorment très peu

03.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

04.

Attention à vos smartphones, les cas de piratage sont de plus en plus fréquents

05.

Ce que la médiation Blanquer-Taché dit vraiment de LREM

06.

Partout dans l’OCDE, le problème spécifique du chômage des personnes originaires d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient

07.

Logement : il faut faire tout le contraire de la politique d’Anne Hidalgo !

01.

Remaniement ministériel

01.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

02.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

03.

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

04.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

05.

Des slips sur des statues de nus à l'UNESCO ! Pour ne pas heurter "certaines sensibilités"…

06.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

01.

Emmanuel Macron saura-t-il éviter le piège tendu par les islamistes (et aggravé par les idiots utiles du communautarisme) ?

02.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

03.

Les policiers arrêtent un jeune de 17 ans en pleine relation sexuelle avec une jument

04.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

05.

Quand Eric Zemmour déclare que les homosexuels "choisissent leur sexualité"

06.

Pression islamiste : quelles leçons de la guerre froide et du "containment" de la menace intérieure communiste ?

ça vient d'être publié
light > People
Les Rois maudits
Le prince William est "inquiet" pour son frère
il y a 4 heures 19 sec
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"Le dernier des Yakuzas" de Jake Adelstein - Plongée dans le Japon des gangs, un héros inquiétant, un récit haletant !

il y a 6 heures 56 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"Looking for Beethoven" de Pascal Amoyel : Une immersion totale vibrante, époustouflante dans le monde de Beethoven

il y a 7 heures 5 min
décryptage > Société
Imbroglio politique

Irlande du Nord : Légalisation de l'avortement et du mariage homosexuel

il y a 9 heures 25 min
décryptage > Social
Marronnier

La SNCF sur la voie de garage

il y a 11 heures 7 min
décryptage > Société
Cachez-moi ça

Des slips sur des statues de nus à l'UNESCO ! Pour ne pas heurter "certaines sensibilités"…

il y a 11 heures 39 min
décryptage > Santé
La vie est injuste

Des chercheurs identifient la mutation génétique qui explique que certaines personnes dorment très peu

il y a 12 heures 14 min
décryptage > Europe
Disraeli Scanner

Comment l’individualisme risque de détruire la démocratie

il y a 12 heures 23 min
décryptage > Société
Ultra moderne voilitude

Cette double crise de la modernité qui paralyse les réflexes démocratiques français

il y a 12 heures 43 min
pépite vidéo > Faits divers
Héroique
Etats-Unis : Il désarme un élève armé d'un fusil à pompe en lui faisant un câlin
il y a 1 jour 5 heures
décryptage > Media
L'art de la punchline

Un 21 octobre en tweets : Jean-Sébastien Ferjou en 280 caractères

il y a 5 heures 35 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

Livre : "Jour de courage" de Brigitte Giraud - Le jour du coming out d’un adolescent

il y a 7 heures 37 sec
pépites > Société
Imbroglio politique
Irlande du Nord : Légalisation de l'avortement et du mariage homosexuel
il y a 9 heures 24 min
décryptage > Politique
Tribune

Logement : il faut faire tout le contraire de la politique d’Anne Hidalgo !

il y a 10 heures 56 min
décryptage > Social
Disparité

Partout dans l’OCDE, le problème spécifique du chômage des personnes originaires d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient

il y a 11 heures 19 min
décryptage > Economie
Ecologisme

PLF 2020 : la fiscalité environnementale ne sauvera pas la planète

il y a 11 heures 48 min
décryptage > Science
Quand le ciel nous tombe sur la tête

L'Europe lance un programme de résilience aux tempêtes solaires

il y a 12 heures 19 min
décryptage > Atlantico business
Atlantico Business

Santé, retraite, service public : Macron tenté de reprendre son programme de réformes à zéro

il y a 12 heures 39 min
décryptage > Social
Attention, danger politique du troisième type

Gouvernement, minorités activistes et reste de la société : le trio infernal que plus rien ne relie ?

il y a 12 heures 57 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"Vania : Une même nuit nous attend tous" : "Oncle Vania" revisité

il y a 1 jour 7 heures
© Reuters
Le quinoa commence progressivement à remplacer le soja.
© Reuters
Le quinoa commence progressivement à remplacer le soja.
Mauvais pour la santé

Le soja: de l'engouement au désamour, une histoire des modes dans l’alimentation

Publié le 25 juillet 2015
Depuis une dizaine d'années, le soja colonise les rayons des supermarchés : lait de soja, pousses de soja, steak de soja, etc. Promus par les mouvements écologiques et les nutritionnistes, il est perçu comme le fleuron de l'alimentation saine. Cependant, de plus en plus de détracteurs pointent du doigt les dangers du soja.
Frédéric Denhez est titulaire d’un DESS d’Ingénierie de l’environnement. Il est à la fois journaliste, conférencier, auteur et directeur d’ouvrages scientifiques. Chroniqueur sur France Inter, il est l'auteur de Cessons de ruiner notre sol ...
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Frédéric Denhez
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Frédéric Denhez est titulaire d’un DESS d’Ingénierie de l’environnement. Il est à la fois journaliste, conférencier, auteur et directeur d’ouvrages scientifiques. Chroniqueur sur France Inter, il est l'auteur de Cessons de ruiner notre sol ...
Voir la bio
Ajouter au classeur
Vous devez être abonné pour ajouter un article à votre classeur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Lecture Zen
Vous devez être abonné pour voir un article en lecture zen.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Depuis une dizaine d'années, le soja colonise les rayons des supermarchés : lait de soja, pousses de soja, steak de soja, etc. Promus par les mouvements écologiques et les nutritionnistes, il est perçu comme le fleuron de l'alimentation saine. Cependant, de plus en plus de détracteurs pointent du doigt les dangers du soja.

Atlantico: L'huile de soja rendrait obèse, le soja est sur-consommateur en eau… Quelles sont aujourd'hui les principales accusations qui pèsent sur le soja?

Frédéric Denhez: de même que le soja a été encensé, il fait l'objet aujourd'hui de critiques qui ne sont pas toujours justifiées. Par exemple, on accuse le soja d'être un gros consommateur en eau, ce qui n'est vrai que lorsque les champs de soja doivent être irrigués en raison de la sécheresse du terrain. Au Brésil, qui concentre les plus grandes plantations de soja, l'humidité du territoire ne permet pas de reprendre cette critique. En revanche, il est tout à fait évident que la consommation excessive de soja a des effets néfastes, surtout pour des populations qui n'ont pas, comme les populations asiatiques qui en consomment régulièrement depuis des millénaires, le métabolisme pour bien l'absorber. On sait notamment que le soja est un dérégulateur endocrinien, comme peut l'être la pilule, en raison de son fort taux de phytoestrogène. De plus, dans les sauces soja proposées pour accompagner sushis et brochette par exemple, on trouve une forte proportion de glutanate, un exhausteur de goût qui a pour effet de relever le goût d'un aliment plutôt fade, mais qui a les désavantages d'être addictif d'une part, et ensuite de tuer la subtilité du goût, apanage de la malbouffe.

Quant à l'obésité, il faut considérer la question du métabolisme: si l'on prend l'exemple des populations islaises, comme les Tahitiens par exemple, qui ont un métabolisme lié à la famine, on constate que leur exposition à la nourriture occidentale a engendré une explosion de l'obésité: en effet, les calories de la nourriture grasse occidentale ne sont pas traitées de la même manière par des populations qui jusque-là mangeaient un tout autre type d'aliment. Il en est de même pour le soja dans les sociétés occidentales: notre métabolisme ne sait pas traiter cet aliment et cela peut, dans le cas d'une consommation excessive, créer des problèmes de poids.

Jusqu'à récemment, on encensait les produits à base de soja comme alternative à la viande et autres huiles de palme : comment a été découverte cette plante et qui a été promoteur de son succès ?

Le soja est connu et utilisé depuis des millénaires en Asie où il est consommé sous toutes ses formes. Riche en protéines, il est pauvre en mauvaises graisses et a des qualités certaines, notamment ses possibles voies de consommation. Alors qu'on voit un réel souci environnemental suscité par l'élevage bovin, qui menace l'équilibre écologique de la planète, mais aussi par l'intensification de la production de l'huile de palme, dévastatrice pour les pays producteurs et les consommateurs, on s'est de plus en plus tourné vers une nourriture alternative. Le soja, facile à produire et peu cher a en plus l'avantage d'être cultivé sans abîmer les sols. Cependant, cette culture, imposée au Brésil, a créé une déforestation sans précédent de la forêt amazonienne, a fait l'objet d'usage massif de pesticides et d'herbicides et est réputé pour ses OGM. La culture du soja a vraiment connu des excès qui rendent tout retour en arrière difficilement réalisable.

Comment le soja a réussi à, peu à peu, prendre sa place dans les rayons de tous les supermarchés ? Est-ce par lobbying ou réel engouement du public, qui de plus en plus volatile, se désintéresserait aujourd'hui ?

Lorsque le soja a été produit en grande quantité par le Brésil il y a une vingtaine d'années et qu'il a été pensé comme le moteur du développement économique du pays, les promoteurs d'une alimentation alternative et écologique y ont vu une opportunité formidable: il n'y a pas plus agro-écologique qu'un champ de soja: la culture sans labour et le semis direct permet de se préserver de l'érosion des sols et donc de protéger la fertilité des champs. De plus, la forte teneur en protéines permet de remplacer la viande, et sa transformation possible en produit laitier permettait aussi de considérer une réduction de la production bovine, objet de critiques. Enfin, le soja permet de garder la ligne et a donc été encensé par les magazines féminins pour les régimes de l'été. Le succès des restaurants japonais en occident a évidemment contribué à faire connaître et aimer le soja, même si vous aurez du mal à trouver au Japon des sushis assaisonnés de sauce soja! De plus, et il faut l'évoquer, le Brésil mais aussi les Etats-Unis se sont lancés dans la production intensive de ce produit qui est alors devenu un enjeu économique de poids: afin de mieux l'exporter, certains lobbys ont favorisé sa pénétration des marchés européens et occidentaux, en en diminuant le coût et en en faisant la base de l'alimentation du bétail.

Tous ces facteurs réunis ont favorisé l'émergence du soja, qu'on a alors retrouvé sous des formes tout à fait différentes: l'alimentation des bovins, le steak de soja, le lait de soja des Starbucks, la salade de soja etc. Il n'est pas étonnant, devant une telle abondance, de voir des consommateurs s'interroger et se lasser de voir ce produit à l'image écolo-friendly à chaque coin de rue.

Dans quelle quantité est-il raisonnable, pour l'homme et pour l'environnement, de consommer du soja ?

Pour l'environnement, il n'est pas inutile de rappeler qu'on ne peut pas forcer la nature à des cultures qui lui sont impropres: même si la culture sans labour et le semis direct sont des gros atouts dans la culture du soja, ce n'est pas une plante qui peut pousser facilement dans les environnements secs. De plus, l'intensification de la production a favorisé l'apparition d'OGM et l'utilisation d'engrais qui ont détériorés considérablement les sols. On sait que les agriculteurs exposés aux pesticides sont aussi victimes de cancers, du foie notamment, qui seraient directement liés à cette exposition.

De plus, pour l'alimentation, il est invraisemblable qu'aujourd'hui, alors qu'on connaît la concentration en phyto-œstrogènes du soja, il n'y ait pas d'alerte  des agences de santé concernant ce perturbateur endocrinien: à moins forte dose que la pilule certes, la consommation de soja peut créer des dérèglements hormonaux. Il devrait particulièrement être déconseillé aux femmes enceintes. De plus, je trouve qu'il est très dangereux d'exposer les enfants à des habitudes alimentaires qui ne correspondent pas à leur métabolisme: une alimentation végétarienne, sans gluten, concentrée autour du soja n'est pas à conseiller aux enfants qui ont besoin de tous les nutriments nécessaires à leur développement, selon les habitudes ancestrales qui ont façonnées leur corps.

On ne peut pas exactement définir les proportions dans lesquelles la consommation de soja se fait sans risque, mais la consommation quotidienne de soja me paraît excessive. Je ne suis pas contre l'introduction d'éléments diversifiés dans notre alimentation et la découverte de nouvelles saveurs, mais cela ne peut remplacer notre alimentation de base.

Quel produit est aujourd'hui mis en avant par les végétariens pour remplacer, et peut-on craindre de voir les mêmes excès se produire ?

On voit apparaître le retour des céréales anciennes, l'épeautre, le sarrasin, mais aussi d'autres céréales comme le quinoa et le boulghour qui semblent prendre le relai du soja. Comme pour tout aliment, ils ont des atouts, mais comme toujours c'est leur excès qui pourrait être dangereux. Le régime sans gluten, aujourd'hui prescripteur d'une alimentation à base de ces céréales me semble une aberration, issue d'un effet de mode qui ne durera pas plus de 10 ans. C'est à peu près la durée de vie qu'on donne à une mode alimentaire, avant de voir apparaître de nouvelles alternatives. Les nutritionnistes, les personnes d'influence aussi qui sont prescriptrices en alimentation sont souvent les premiers responsables de l'image d'un aliment dans l'opinion. Hier promoteurs du soja, ils sont aujourd'hui les premiers à le condamner. Je pense que le soja aura presque disparu de notre quotidien d'ici une dizaine d'années.

Les commentaires de cet article sont à lire ci-après
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

02.

Des chercheurs identifient la mutation génétique qui explique que certaines personnes dorment très peu

03.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

04.

Attention à vos smartphones, les cas de piratage sont de plus en plus fréquents

05.

Ce que la médiation Blanquer-Taché dit vraiment de LREM

06.

Partout dans l’OCDE, le problème spécifique du chômage des personnes originaires d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient

07.

Logement : il faut faire tout le contraire de la politique d’Anne Hidalgo !

01.

Remaniement ministériel

01.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

02.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

03.

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

04.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

05.

Des slips sur des statues de nus à l'UNESCO ! Pour ne pas heurter "certaines sensibilités"…

06.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

01.

Emmanuel Macron saura-t-il éviter le piège tendu par les islamistes (et aggravé par les idiots utiles du communautarisme) ?

02.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

03.

Les policiers arrêtent un jeune de 17 ans en pleine relation sexuelle avec une jument

04.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

05.

Quand Eric Zemmour déclare que les homosexuels "choisissent leur sexualité"

06.

Pression islamiste : quelles leçons de la guerre froide et du "containment" de la menace intérieure communiste ?

Commentaires (0)
Ecrire un commentaire
Vous devez être abonné pour rédiger un commentaire.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Nos articles sont ouverts aux commentaires sur une période de 7 jours.
Face à certains abus et dérives, nous vous rappelons que cet espace a vocation à partager vos avis sur nos contenus et à débattre mais en aucun cas à proférer des propos calomnieux, violents ou injurieux. Nous vous rappelons également que nous modérons ces commentaires et que nous pouvons être amenés à bloquer les comptes qui contreviendraient de façon récurrente à nos conditions d'utilisation.
*Toute validation est définitive, vous ne pourrez pas rééditer votre commentaire.
Pas d'autres commentaires