En direct
Best of
Best of du 12 au 18 octobre
En direct
Flash-actu
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

02.

Ce que la médiation Blanquer-Taché dit vraiment de LREM

03.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

04.

Attention à vos smartphones, les cas de piratage sont de plus en plus fréquents

05.

Pourquoi les chiffres officiels sur l’immigration ne décrivent que très approximativement la réalité française

06.

Un chef étoilé mange dans son restaurant : 14 000 euros de redressement de l'Ursaff

07.

Corse : mobilisation pour la lutte contre une mafia... qui n’existe pas

01.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

02.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

03.

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

04.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

05.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

06.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

01.

Emmanuel Macron saura-t-il éviter le piège tendu par les islamistes (et aggravé par les idiots utiles du communautarisme) ?

02.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

03.

Voile : toutes celles qui le portent ne sont pas islamistes, mais aucune ne peut décider seule de sa signification

04.

Les policiers arrêtent un jeune de 17 ans en pleine relation sexuelle avec une jument

05.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

06.

Quand Eric Zemmour déclare que les homosexuels "choisissent leur sexualité"

ça vient d'être publié
pépite vidéo > Faits divers
Héroique
Etats-Unis : Il désarme un élève armé d'un fusil à pompe en lui faisant un câlin
il y a 13 heures 16 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

Théâtre : "Sept ans de réflexion" : Une farce (un peu trop lourde) sur l'adultère

il y a 14 heures 27 min
light > Insolite
Dur à avaler
Un chef étoilé mange dans son restaurant : 14 000 euros de redressement de l'Ursaff
il y a 16 heures 41 min
décryptage > Environnement
Découvrons l'écoféminisme

"Ma planète, ma chatte, sauvons les zones humides" !

il y a 18 heures 26 min
décryptage > Economie
Experte

Esther Duflo à Bercy, vite. Mais pas comme ministre

il y a 19 heures 36 sec
décryptage > France
Mauvais prisme

Pourquoi les chiffres officiels sur l’immigration ne décrivent que très approximativement la réalité française

il y a 19 heures 20 min
décryptage > France
Interdit d'interdire

Pourquoi la France devrait résister à la tentation de répondre par des interdictions à tous les défis qu’elle rencontre

il y a 19 heures 34 min
décryptage > Economie
Manque d’ambition ?

PLF 2020 : l’étonnante stabilité de la ventilation des dépenses publiques françaises à travers le temps

il y a 19 heures 45 min
décryptage > Culture
Culture

"Miroir du temps" d'André Suarès : une occasion précieuse de découvrir une pensée d’une inventivité débridée et salutaire

il y a 1 jour 7 heures
pépite vidéo > International
Ultimatum
Liban : nouvelle journée de mobilisation contre la classe politique et la corruption
il y a 1 jour 9 heures
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"Vania : Une même nuit nous attend tous" : "Oncle Vania" revisité

il y a 14 heures 16 min
décryptage > Culture
Atlanti-Culture

"Le roman de la France- une histoire de la liberté" de Laurent Joffrin : Tome 1, de Vercingétorix à Mirabeau

il y a 14 heures 33 min
décryptage > Education
Tous égaux

Discriminations positive à l’entrée dans les Grandes écoles : l’égalitarisme en mode délire

il y a 18 heures 21 min
décryptage > Economie
Dépenses très privées

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

il y a 18 heures 44 min
décryptage > High-tech
La Minute Tech

Attention à vos smartphones, les cas de piratage sont de plus en plus fréquents

il y a 19 heures 11 min
décryptage > Justice
L'armée des ombres

Corse : mobilisation pour la lutte contre une mafia... qui n’existe pas

il y a 19 heures 26 min
décryptage > Atlantico business
Atlantico Business

Brexit : si vous avez aimé les deux premières saisons, vous serez passionné par la troisième

il y a 19 heures 42 min
décryptage > Politique
En même temps

Ce que la médiation Blanquer-Taché dit vraiment de LREM

il y a 19 heures 57 min
"Climate change"
Jane Fonda et Sam Waterston ont été arrêtés lors d'une manifestation pour le climat
il y a 1 jour 9 heures
pépites > Justice
Défense
Rachida Dati dénonce une "instrumentalisation" dans le cadre de l'information judiciaire dans l'affaire Ghosn
il y a 1 jour 10 heures
© Pixabay
Le saumon est un poisson gras.
© Pixabay
Le saumon est un poisson gras.
Graisse cachée

Pourquoi le saumon fumé est nettement plus gras que ce que vous imaginiez probablement

Publié le 23 septembre 2014
Devant le dilemme saumon contre pizza, l'étude des graisses peut être décisive dans le choix mais attention à ne pas s'y tromper. Si le saumon en contient plus, leur qualité est elle aussi supérieure.
Après 6  années d’urgentiste de 1983 à 1989 et une année de médecine générale 1990/1991 durant laquelle il a suivi une formation de nutrition à l’Hôtel Dieu à Paris. Il s'est installé comme Médecin Nutritionniste libéral de 1991 à 2011 d’abord à...
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Gilles Demarque
Suivre
Vous devez être abonné pour suivre un auteur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Après 6  années d’urgentiste de 1983 à 1989 et une année de médecine générale 1990/1991 durant laquelle il a suivi une formation de nutrition à l’Hôtel Dieu à Paris. Il s'est installé comme Médecin Nutritionniste libéral de 1991 à 2011 d’abord à...
Voir la bio
Ajouter au classeur
Vous devez être abonné pour ajouter un article à votre classeur.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Lecture Zen
Vous devez être abonné pour voir un article en lecture zen.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Devant le dilemme saumon contre pizza, l'étude des graisses peut être décisive dans le choix mais attention à ne pas s'y tromper. Si le saumon en contient plus, leur qualité est elle aussi supérieure.

Atlantico : Le saumon considéré comme un aliment sain est pourtant ce que l'on appelle un poisson gras. Pour 100 grammes, un saumon d'élevage contiendrait en effet 14 grammes de graisses alors qu'une pizza Margherita par exemple n'en contiendrait que 7,4. Tous les types de saumon contiennent-ils la même quantité de gras ? Y a-t-il des différences selon les saumons? D'élevage ou sauvage en quoi est-ce important ?

Gilles Demarque : Effectivement le saumon est un poisson gras réputé comme étant bon pour la santé et il contient autant de graisses, voire plus de graisses qu’une pizza qui elle n’a pas bonne réputation. La quantité de gras que contient un saumon est estimée aux environ de 14 %, cela correspond à une moyenne car effectivement le saumon sauvage aura moins de gras, voire plus du tout, lorsqu’il aura remonté le torrent pour aller frayer.

Toutefois, trouver du saumon sauvage chez son poissonnier n’est pas chose courante. Le saumon que vous trouverez à l’étal ou celui surgelé  que vous trouverez au magasin, est du saumon d’élevage et pour celui ci les normes sanitaires et nutritionnelles imposées aux différentes fermes d’élevage sont suffisamment strictes pour que le produit final ai  à peu près les mêmes caractéristiques nutritionnelles quel que soit son pays d’origine : riche en oméga 3 et en vitamine D

Les graisses contenues dans le saumon sont-elles néanmoins réellement comparable à celles contenues dans une pizza ? 

Dans la traque aux Calories, la pensée commune est de se méfier des graisses voire de vouloir les  supprimer. Or il faut distinguer les bonnes graisses des mauvaises, les graisses saturées  des graisses insaturées

Les graisses saturées ont,  pour simplifier, un rôle inflammatoire sur tous les tissus en particulier sur  tous les tissus cardio-vasculaires. Les graisses insaturées et notamment les polyinsaturées au premier lieu les omégas 3 qui ont un rôle anti-inflammatoire, protecteur.

Et en effet la pizza contient plus de mauvaises graisses que le saumon et le saumon contient plus de bonnes graisses que la pizza. Par ailleurs manger trop souvent des pizzas fera grossir car selon l’origine de la pizza, elle sera plus ou moins salée, mais de toute façon elle le sera suffisamment pour déclencher de la rétention d’eau, elle est également trop riche en sucre raffiné.

Enfin le saumon est à classer dans le groupe des Viandes, volailles, produits de la pêche, source traditionnelle de protéines et la pizza est à classer dans les aliments de street-food.

Quelles sont revanche les qualités nutritionnelles du saumon ? 

Le saumon est une bonne source de protéines et il tire ses vertus nutritionnelles de sa richesse en oméga 3 de longue chaîne et de sa richesse en vitamine D, vitamine grasse que l’on ne trouve dans la nature que dans les poissons gras (et aujourd’hui, dans beaucoup d’aliments (laitages, céréales) qui sont enrichis en vitamine D par l’agroalimentaire).

Le saumon est un poisson gras donc riche en vitamine D et 100grs de saumon permet d’en couvrir quatre jours , donc à priori manger du saumon deux fois par semaine vous mettra à l’abri d’une carence en vitamine D.

Quels sont les risques à surconsommer du saumon ? Dans quelle quantité peut-on consommer ce poisson ? 

Il faut distinguer deux types de  surconsommation. Parle t on de manger trop de saumon en une seule fois ou bien de manger du saumon à tous les repas. Manger trop de saumon en une seule fois va augmenter votre taux d’apport en protéines et ce brutalement. Pour peu que vous soyez en légère déshydratation vous favorisez une inflammation généralisée du fait de l’augmentation de l’acide urique dans le sang,( l’acide urique étant la forme sous laquelle l’excédent de protéines est éliminé par les reins). De ce fait vous pouvez faire des calculs dans les reins ou bien une crise de goutte voire un caillot dans le sang pouvant entraîner une phlébite, un AVC…

Manger du saumon trop souvent n’est bon ni pour l’individu qui doit favoriser la variété dans ses apports alimentaires, ni bon pour la collectivité et la nature car la mer produit trois fois plus qu’elle ne donner et les générations futures risquent de souffrir d’un manque d’apport protéiné à moins de se tourner vers des sources végétales comme les protéines de soja.

Manger du saumon deux fois par semaine me semble un bon rythme, couvrant les besoins en vitamine D pour la semaine, procurant un apport d’oméga 3 favorisant un bon système cardiovasculaire.

Le mode de cuisson a-t-il une influence sur les apports nutritionnels du saumon ? 

Le mode de cuisson n’influence pas réellement les apports nutritionnels du saumon, cela s’entend pour la ménagère. Après il y a un mode de conservation  particulier du saumon dont il faut parler, le fumage. En effet la consommation de saumon fumé est importante que ce soit dans la composition de salades ou bien avec des blinis et de la crème fraiche. Le fumage qui est un moyen de séchage en exposant l’aliment aux fumées dégagées par des végétaux qui vont sécher la viande et donc augmenter sa valeur nutritionnelle en sel et protéines, par ailleurs il est vrai que le fumage dégage des nitrosamines substances reconnues comme cancérigènes à partir d’une certaine concentration, qui je vous rassure est très loin d’être atteinte dans l’agro-alimentaire.

Les commentaires de cet article sont à lire ci-après
Articles populaires
Période :
24 heures
7 jours
01.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

02.

Ce que la médiation Blanquer-Taché dit vraiment de LREM

03.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

04.

Attention à vos smartphones, les cas de piratage sont de plus en plus fréquents

05.

Pourquoi les chiffres officiels sur l’immigration ne décrivent que très approximativement la réalité française

06.

Un chef étoilé mange dans son restaurant : 14 000 euros de redressement de l'Ursaff

07.

Corse : mobilisation pour la lutte contre une mafia... qui n’existe pas

01.

Agression sexuelle : ça s'aggrave pour Patrick Bruel ; 25 ans et toutes ses dents, Madonna a un nouveau toyboy ; Céline Dion rate son 1er concert et ne sait plus où elle en est ; Les secrets du revirement de Laeticia Hallyday

02.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

03.

Les Mormons : l'influence du cercle des conseillers d'Emmanuel Macron

04.

Privatisations : On pourra acheter des actions de la FDJ mais ça ne sera pas le loto

05.

Petit coup de projecteur sur le classement très discret des vrais salaires des hauts-fonctionnaires

06.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

01.

Emmanuel Macron saura-t-il éviter le piège tendu par les islamistes (et aggravé par les idiots utiles du communautarisme) ?

02.

Les musulmans persécutés en France ? La réalité par les chiffres

03.

Voile : toutes celles qui le portent ne sont pas islamistes, mais aucune ne peut décider seule de sa signification

04.

Les policiers arrêtent un jeune de 17 ans en pleine relation sexuelle avec une jument

05.

Omar Sy, Pascal Boniface, Rokhaya Diallo, pourriez-vous regarder la photo d'Havrin Khalaf, violée et assassinée par les supplétifs d'Erdogan ?

06.

Quand Eric Zemmour déclare que les homosexuels "choisissent leur sexualité"

Commentaires (0)
Ecrire un commentaire
Vous devez être abonné pour rédiger un commentaire.
Abonnez-vous
«Vos abonnements garantissent notre indépendance»
Nos articles sont ouverts aux commentaires sur une période de 7 jours.
Face à certains abus et dérives, nous vous rappelons que cet espace a vocation à partager vos avis sur nos contenus et à débattre mais en aucun cas à proférer des propos calomnieux, violents ou injurieux. Nous vous rappelons également que nous modérons ces commentaires et que nous pouvons être amenés à bloquer les comptes qui contreviendraient de façon récurrente à nos conditions d'utilisation.
*Toute validation est définitive, vous ne pourrez pas rééditer votre commentaire.
Pas d'autres commentaires