Ce qu’il y a vraiment dans vos saucisses, nuggets, steaks hachés surgelés et cie… (et ce que vous pourriez acheter de meilleur)

Annick Goetgheluck: Non, nous ne sommes pas suffisamment informés quant à la composition de ces produits. Les appellations sont très vagues. Grâce à la lecture de la composition (protéines, glucides, lipides...) on sait que ces produits sont gras. Cependant, il faut également lire les ingrédients qui ont des noms difficilement compréhensibles. Par exemple on peut lire sur l'étiquette de ces produits VSM, cela signifie viande séparée des carcasses mécaniquement. En fait, on sépare la viande des carcasses et on en fait une pâte avec d'autres ingrédients ce qui donne la VSM. Même chose avec ce qui est appelée la VGG, la viande gros gras, là la viande en devient pas une pâte, les morceaux sont un peu plus gros mais d'autres ingrédients sont également ajoutés. Pour les nuggets,cette "viande" représente entre 40 et 50% de l'aliment selon les marques.

C'est de la viande de moins bonne qualité que al viande achetée chez le boucher et de loin. Les pâtes dont je parlais sont un mélange des restes et des déchets de viande qui sont mélangés avec de l'eau, du sel, des additifs... On ne retrouve plus la qualité de la viande fraîche. Il y a beaucoup moins de nutriments dans ces aliments que dans la viande classique. 

On peut trouver du sel, de l'eau, des conservateurs, des os broyés, de la graisse, de la peau, de l’œuf, des cartilages et des vaisseaux dans ces aliments. D'autres éléments sont également ajoutés afin d'ajouter du goût aux produits. Du glutamate est ajouté dans ce sens. Ces éléments agissent sur le systéme nerveux et favorisent l'obésité ce qui est mauvais pour la santé. 

Ces produits ne sont pas très cher mais sont de moins bonne qualité que la vraie viande. Il est plus intéressant de consommer moins souvent de la viande mais achetée chez le boucher que de manger régulièrement ces produits. 

Les marques bio sont en effet préférables. Au moins, le consommateur peut suivre la traçabilité de l'animal, cela apporte une sécurité qu'il n'y a pas dans les produits non bio. Les animaux sont nourris avec de la bonne nourriture et élevés dans de bonnes conditions. Cependant je ne peux pas donner comme conseil de manger des knackis et des nuggets. 

 Le mieux est de se tourner vers les endroits où la qualité est au rendez-vous, comme chez le boucher, même si on mange moins de viande. On peut également se tourner vers le soja, en consommant des galettes ou de petites saucisses au soja par exemple, mais également vers le tofu : il existe des steaks au tofu. Beaucoup de produits fabriqués à base de végétaux peuvent prendre la place de ces aliments.