Gastronomie : le Michelin retire les trois étoiles de Sébastien Bras (à sa demande)

"C'est la première fois que nous avons une demande publique de cette sorte." Auprès de l'AFP, Claire Dorland-Clauzel, membre du comité exécutif du groupe Michelin explique le célèbre guide rouge a décidé de retirer les 3 étoiles du restaurant Le Suquet à Laguiole (Aveyron). "Il nous paraissait difficile de faire figurer dans le guide un restaurant qui a clairement indiqué qu'il ne souhaitait pas y figurer," souligne-t-elle.

Car cela n'a rien d'une punition. C'est la demande, en septembre dernier, du chef, las et fatigué de la pression qu'impose cette distinction mondiale. "La pression est vraiment liée à l'excellence. C'est vrai que c'est un métier difficile. Tous les jours, midi et soir, les clients se font juges de l'assiette" a reconnu, Claire Dorland-Clauzel.

"Nous souhaitons avoir l'esprit libre, pour continuer sereinement, sans tension, à faire vivre notre maison avec une cuisine, un accueil, un service qui sont l'expression de notre état d'esprit, de notre territoire" expliquait Sébastien Bras, en septembre dernier.