Bientôt le vin ne donnera plus la gueule de bois

La Saint-Patrick est passée, mais il y aura certainement d'autres occasions pour se réjouir de cette découverte. Chacun a en mémoire sa dernière soirée trop arrosée et surtout le lendemain matin au réveil, l'étrange barre au milieu du cerveau et les sensations de nausées qui vont avec. Il pourrait bien que ce soit désormais un lointain souvenir.

Des chercheurs de l'université de l'Illinois, aux Etats-Unis,  assurent avoir découvert comment éviter les effets indésirables de la consommation (en trop grosse quantité) d'alcool. Pour éviter la gueule de bois, il s'agirait d'agir sur la composition des levures présentes lors de la fermentation du vin.

Constatant que les viticulteurs peuvent multiplier les enzymes pour augmenter la fermentation malolactique, qui permet de diminuer l'acidité du vin rouge. Or, si cette fermentation est mal réalisée, elle produits des substances toxiques provoquant les effets de la gueule de bois. Les scientifiques, qui ont identifié le génome de la levure, disent pouvoir modifier son ADN.

Plus que le vin, cette découverte pourrait permettre d'améliorer d'autres aliments où se trouvent des levures comme le pain.