Face à la bactérie, l'hygiène est la clé

Atlantico : Faut-il s’inquiéter des fruits et des légumes qui sont désormais dans nos assiettes, et plus spécifiquement des concombres ?

François Bricaire : Cette bactérie qui est responsable de problèmes graves chez certaines personnes est apparemment due à des concombres contaminés. Cette supposition nécessite vérification. Autrement dit, avant d’incriminer un certain nombre de produits, de légumes et de fruits qui pourraient être issus de la culture biologique, il faudrait en avoir une preuve plus absolue. C’est une possibilité. Il faut être vigilant, surtout en matière d’hygiène, c’est-à-dire de lavage des fruits et des mains. Les colibacilles (bactéries en forme de bâtonnet) qui sont sur ces légumes sont manu portés, transmis du légume, aux mains, puis à la bouche d’un individu. C’est ainsi qu’il se contamine.

Deux remarques doivent être faites. Dans un premier temps, les aliments qui peuvent être cuits, il faut les cuire. C’est une chose évidente mais parfois oubliée. Dans un second temps, les aliments qui ne se consomment que crus doivent être soumis à des règles d’hygiène draconiennes, en particulier le lavage.

Il semble qu'un problème d’hygiène lors de la production soit à l'origine de la contamination des concombres. Qu’en pensez-vous ?

Une enquête doit être faite pour déterminer si le fait de cultiver selon des techniques biologiques ont permis de mettre des épandages d’origine naturel, qui contiendrait des germes. C’est une chose à déterminer.

Mais en tant que médecin, j’ignore certainement un grand nombre de manière de cultiver surtout en ce qui concerne l’agriculture biologique, qui utilise certains produits dont je ne connais pas l’existence, pour les légumes en particulier. Il est vrai que dans certains pays, il n’existe pas les mêmes contrôles et la même rigueur pratiqués en France.