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Comté Partiro

Une étude suisse est formelle : la musique influence le goût du fromage

Publié le 16 mars 2019
La Haute école des Arts de Berne a mené une expérience inédite dans une cave d'affinage de Berthoud, dans l'ouest de la Suisse.
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La Haute école des Arts de Berne a mené une expérience inédite dans une cave d'affinage de Berthoud, dans l'ouest de la Suisse.

En plus d'adoucir les mœurs, la musique a un impact sur l'emmental. Telle est la conclusion étonnante d'une expérience menée pendant plusieurs mois par la Haute école des Arts de Berne, dans une cave d'affinage de Berthoud. Les responsables de l'étude ont laisser plusieurs meules d'emmental s'affine pendant six mois et demi dans des boîtes équipées d'une enceinte leur diffusant de la musique en continu.

"Nous avons fait deux enquêtes, l'une scientifique, l'autre avec un jury d'experts (culinaires) et les deux sont arrivées à la conclusion qu'il y a des différences de goût et de parfum, selon la musique avec laquelle le fromage a été affiné, et cela nous réjouit beaucoup que cette expérience produise un résultat si positif", a annoncé jeudi Peter Kraut, directeur adjoint du département musique de la Haute Ecole des Arts de Berne et porte-parole du jury.

Le jury, qui disposait d'un fromage témoin, a noté que les différentes meules présentaient des goûts différents, en lien avec les morceaux diffusés. "Le groupe de fromages qui a écouté du hip hop et de la fréquence basse était vraiment sur des notes beaucoup plus douces, beaucoup plus florales", a jugé le chef cuisinier suisse Benjamin Luzuy, qui faisait partie du jury d'experts. Le fromage soumis au hip hop "se révèle particulièrement fruité tant en termes d'odeur que de goût et se distingue donc clairement des autres échantillons", indique le communiqué diffusé par l'institution.

Au-delà du côté didactique et insolite de l'enquête, le fromager est ravi du résultat et en particulier du fait que le fromage au hip-hop ait été jugé le meilleur, car cela pourrait inciter une clientèle plus jeune à en consommer.

"Nous allons terminer notre expérience avec une troisième enquête, une recherche scientifique, une enquête biochimique pour déterminer s'il y a des différences (liées à la musique) dans la composition même du fromage", a précisé Peter Kraut à l'AFP. Affaire à suivre.

Vu sur : Orange Actu
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Mots-clés :
emmental, Hip Hop
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Atlante13
- 17/03/2019 - 10:00
Pour être complète
cette étude aurait dû prendre en compte les paramètres musicaux des cloches des vaches ayant fourni le lait, l'exposition des pâturages, la voix des bergers, etc...etc...